7 tastes 📻 radio

Деякі люди, що були змушені тікати з рідних домівок (внутрішньо переміщені особи), земель, окупованих агресором, іноді навіть рятуючи своє життя, життя дітей та близьких, намагаються вижити в нових умовах та розпочати з нуля власний, новий, знищений чи викрадений ордою, бізнес. Давайте спробуємо перевірити шанси, можливості та логіку таких кроків на прикладі закладів громадського харчування — найближчої для нас галузі. Цей зміст не для учасників індустрії гостинності HoReCa (готелів, ресторанів, кафе та барів), ці роздуми саме для новачків, початківців. Україна — це країна з багатими гастрономічними традиціями (традиціями приготування та споживання смачної і здорової їжі) та розмаїттям цікавих, стародавніх, осучаснених, іноді унікальних рецептів. Незважаючи на те, що українці дуже гостинні люди, які із задоволенням запрошують до себе і щиро пригощають гостей, вони майже не володіють навичками “ресторанної культури” і не використовують її в повсякденні, як наприклад, італійці...

Верховний суд (рішенням свого Касаційного адміністративного суду) заборонив кальяни в закладах нашої галузі незалежно від складу, виду і типу, одночасно визнавши будь-які послуги, що пов'язані з приготуванням, підготовкою, продажем і без нього, які насправді є "стимулюванням продажу тютюнових виробів" в розумінні українського закону, який це забороняє і вважає порушенням. Отже всі варіанти, які придумали до цього наші хлопці і дівчата не працюють і вважаються порушенням закону. Всі концепції заробляння грошей та просування закладів за допомогою аудиторії поціновувачів кальянів, виявилися нелегальними, помилковими і такими що ведуть в яму. Наче галузь і без них не летить туди. А зараз розпочався мисливський сезон на кальянорозповсюджувачів і буде вважатися смертним гріхом навіть запах кальяну, або цигарок в приміщенні (це до співробітників закладів, які просто за стійками або ж станціями офіціантів шмалять всі ці одноразові та електронні соски, навіть не виходячи н...

Здається, що це за блюдо, до того ж власники і кухарі закладів дивляться на неї, як на гарнір (в поганому сенсі цього слова), як щось другорядне, не дуже потрібне. Але ж є картопляні заклади, ресторани, де цей продукт їдять як основне блюдо, на десерт, а іноді і п'ють Ми не наукове видання і не гід по ресторанам і кухням світу. Пишемо тут тільки те, що нам подобається і зачіпає, тому — про картоплю секретно Відварюйте картоплю і це допоможе вам скоротити строк її приготування. Приготовану картоплю (це в закладах називається пропарювання) в холодильник і хай там чекає своєї черги приготування. Додаткова перевага пропарювання в тому, що шкірка після смаження буде дуже хрусткою через вологу від пропарювання Ви ж вже в курсі, що для смаження нарізаними скибочками та відварювання краще підійде воскова картопля, а з крохмалистої вийде краще пюре Знаєте як чистити картоплю без ножа? Молоду — натерти сіллю, яка і зніме шкірку. Потім просто промийте. Якщо варите картоплю для пюре і шк...

В США до 40 відсотків їжі опиняється на смітнику. Уявили? Причому "винуватці" — це не тільки супермаркети, ресторани та кафе, але і звичайні домогосподарства. В цьому відео є про дві гарні новини з цього приводу. Перша — що деякі ресторатори почали усвідомлювати, що їжа — це не сміття і продукти потрібно використовувати в її приготуванні максимально, а друга — з'явився додаток, з допомогою якого можна отримати продукти супермаркета, термін придатності якого скоро спливе. Може хтось в нас зробить щось подібне

Нарешті McDonald's відкрив повністю автоматизований "ресторан", тобто взяв і здихався від усього свого персоналу. Тепер йому не треба витрачатися на його навчання, нести витрати на його зарплатню, відпустки, лікарняні, страхування, отримувати судові позови, терпіти страйки незадоволених платнею робітників Ви скажете, але ж залишилась кухня, там теж працюють люди й дорожчі, бо професіональні. А от і ні. Бо кухня і їжа — це не про фастфуд. Це фахівці розігріву напівфабрикатів. А цій інтелектуальній праці можна навчити і мавпу. Тому здихався від усього "проблемного" персоналу

Скільки б ми не писали та не говорили про навчання персоналу, щоденну роботу рестораторів в ресторані, все одно, кожен з власників ресторанів, хоче знайти чарівну паличку, яка дасть йому можливість нічого не робити, а ресторану заробляти купу грошей. Під будь-яким соусом. Хоч чари, хоч "експерти", хоч ворожки, хоч роботи. Роботи з усього перерахованого, хоч більш-менш сучасні "чари". Ваша, Солоха

McDonalds заявив, що навіть в його «ресторанах» стала помітною нестача персоналу. За словами менеджменту у більшості «ресторанів» сповільнився сервіс (про що це вони?), а деякі з цих хімічних лабораторій непотребу, почали раніше зачинятися. Але нічого, адепти хімічної церкви можуть спати спокійно. В США вже запущений повністю автоматизований «ресторан» цієї сітки, який вправляється з допомогою штучного інтелекту та обладнання від IBM. Уявили? Кухар, якого немає, їжа, якої й не було, лише напівфабрикати та лінії з їхнього розігріву. Й інші лінії з «прийому» та «видачі» замовлень. Смачного, пані та панове, майбутні пацієнти лікарень швидкого поховання 👿! Ваші 7 смаків our twitter our patreon

Більш за все в справі побудови та успішності ресторану, вірніше в проблемах його не побудови та не успішності, винен власник (власники) й не тому, що він (вона), багато працюючи в якомусь закладі, будучи гарним лінійним робітником, або ж просто вирішивши, що може собі дозволити, вклавши гроші в такий проект, отримати прибуток, який ніяк не вираховується, а тому, що він (вона, вони) не вкладаються в головне багатство майбутнього бізнесу. Чи то, тому що хочуть «все робити самі», бо все знають знизу, чи то тому, що просто не знають, що саме треба робити. Мова не про логістику, мова не про облік витрат та фудкосту. Мова про те, що в роботі закладу слід навчитися «вирощувати» команду та кар’єрний зріст членів цієї команди. Власні знання та вміння потрібно навчитися передавати наступникам – людям, які точно будуть знати, як і що робити, коли власники підуть у відпустку, почнуть витрачати свій час на щось інше, аніж заклад і це ніяк не вплине на роботу всього закладу. Заклад буде продовжу...

Нова тенденція в ресторанах, пабах та кафе. Вже з назви зрозуміло, що це за такий напрям обирають заклади нашої галузі через нестачу продуктів, високі ціни, відсутність персоналу. Деякі найкричущі випадки в США. Там один з ресторанів скоротив меню до двох блюд, пояснюючи тим, що залишив два блюда, які найкраще робить той персонал, який зараз працює в ньому, робити їх простіше й швидше. Однак ціна, завдяки збільшенню закупівельної вартості та зростанню зарплати персоналу, виросла в рази. Солоха була правою, коли казала, що єдиний вихід виживання зараз – це повернення до формату сімейних ресторанів, коли вся сім’я зайнята на виробництві їжі й обслуговуванні Гостей. Та нікого не винаймає зі сторони. А ви як хочете, так і шукайте собі роботу. До речі цікава стаття потрапила до нас вчора. Так от, там описується, що люди, які працюють на виробництві в США, отримують по $7,5 за годину, цього не вистачає на оплату житла, тому вони вимушені працювати ще на декількох роботах. Не відчуваєт...

Щоби ви розуміли масштаб проблеми та те, що ресторани мруть усюди, а не тільки в Україні, розповімо вам про заклик власника шотландського ресторану, що він опублікував у фейсбуці закладу. Пише, що ресторану Tartan Rooster трохи більше року, він має вже 2000 лайків у фейсбуці, тріпадвайзері та гуглі, купу п’ятизіркових рецензій, але, якщо люди не повернуться до нього, то через кілька днів ресторан прийдеться зачиняти назавжди. Каже, що змінив меню, покращивши його, знизив ціни, переобладнав пивний садок (це, як в Україні – вулична тераса), приєднався до Blue Light Card (це така система практично безкоштовної доставки людям, які рятують інших в цей час пандемії). Буквально все, те, що він зробив і чим хоче привабити людей говорить тільки про те, що ресторан тоне. Хлопець молодий й хоч він сам прийшов в ресторанну галузь знизу – працював посудомиєм, він цього не розуміє. Цю клячу треба пристрелити й йти далі, а не чекати дива. Далі, мається на увазі, створюючи щось таке, на що не в...

Ресторан бургерів, з Каліфорнії США більше не буде обслуговувати «дітей» до 18-ти років без батьків (без дорослих), бо ця публіка кидається в персонал ресторану картоплею фрі та приклеює цукерки до стелі в залі (пряма мова їхнього повідомлення). Власники заявляють, що терпіли таку поведінку «дітей» протягом двох років, але кожному терпінню є межа. Й межа, мабуть, вже перейдена. Отже: В своєму повідомленні власники пишуть, що не мають наміру «виганяти молодь» на вулицю, але мають на меті захистити своє майно, вказуючи на неприпустимість ганебної та незаконною поведінки підлітків, приводячи такі її приклади: картопля фрі, яку кидають у працівників; презервативи (таки собі дітки !!!), що залишають усюди в туалетах (добре, хоч не на столах закладу, чи в цукерницях, або сільничках); куріння в туалетах марихуани; цукерки, які навмисно приклеюються до стелі; приправи перелиті в інші (не свої) пляшки, а самі пляшки, розкидані по підлозі. Отакі собі каліфорнійські «діти». А дорослі ресто...

Є така премія Best Chef Awards, яка в цьому році (за своєю версією) визначила найкращого шеф-кухаря – іспанця Дабіса Муньоса, шеф-кухаря Мадридського ресторану DiverXO. Ми передивилися всі його фото та відосики в Instagram (до речі, цей колаж звідти) та на сайті ресторану й не виявили нічого «новаторського» та «зухвалого» в його кухні (це з сайту ресторану, де йдеться про його підхід до куховарення) та якось не виявили й «приголомшливого й сучасного дизайну» в самому ресторані. При цьому виявили деякі неприємні речі, неможливі, як для професіоналів. Можете спробувати знайти їх самі, ще й перевірите свій професійний рівень та досвід 😃 Попри це, поздоровляємо шефа з отриманням цієї нагороди, хай його Гості ходять до нього в ресторан та ніколи не розчаровуються його художнім вмінням та баченням. Ваші 7 смаків our twitter our patreon

Ми шукаємо в свою команду українського закладу в місті Києві, який будуємо зараз, мотивованих та завзятих. Шукаємо офіціантів, барменів, робітників з прибирання та підтримання санітарної чистоти. Досвід нам не потрібен ми навчимо вас самі й будемо вчити й вчитися разом з вами. Просто пропонуємо передивитися наші пропозиції та спробувати долучитися до нас. Це просто. Дивіться та реагуйте: Звертайтеся або в самих пропозициях, або ж у наш месенджер . Ваші 7 смаків our twitter our patreon

Сакартвело – це історична назва нашої братської країни, що в СРСР називалася Грузія. Так от, якщо їхати туди відпочити та подивитися на старожитності й спокійно відвідати кафе та ресторани, щоби насолодитися грузинською кухнею, знадобиться або свідоцтво про вакцинацію від коронавіруса або негативний результат ПЛР-тесту. В країні було вакциновано лише 11% населення, а до кінця року хочуть вакцинувати 60% дорослих. Була запроваджена реєстрація для вакцинації, яка дуже уповільнила процедуру. Потім вони зробили дослідження, опитавши населення й виявилося, що багато людей просто не знають, що робити, аби потрапити під шприц. Тому реєстрацію прибрали, працює «жива» черга, вакцинують у школах, університетах, в готелях усіх бажаючих. Завдяки зміні процедури, вже вакциновано 15% населення. Поки що вакцинація добровільна, але вже хочуть зробити грошову лотерею для вакцинованих та збираються (про що я вже написала) пускати до кафе, ресторанів, театрів, салонів краси і таке інше, тільки людей...

Китайська влада, після численних скарг на якість їжі у своїх «популярних» ресторанах, де часто-густо роблять їжу у антисанітарних умовах з зіпсованих продуктів й займаються просуванням цих «фабрик» небезпечної їжі в мережі Інтернет, що значно збільшує кількість «вражених» зобов’язала контролюючі органи збільшити кількість перевірок, щоби навести лад в місцевій харчовій промисловості. На наш погляд таке «посилення» контролю навряд чи призведе до поліпшення їжі та обслуговування. Й думаємо, що якраз збільшення доходу таких закладів найбільше турбує комуністів КНР, бо там зараз боротьба за соціальну справедливість, практично за «рівність», як було колись в СРСР та КНР, на початку її історії. Кращим варіантом було б спрощення умов ведення ресторанного бізнесу та якісь пільги для тих, хто притримується вимог санітарії в закладах. Але ж ніхто не може бути сильнішим за регулятора, а тим більш успішнішим за комуністичну партію. До речі НЕП в них дещо історично затягнувся, як на нас. Ваші 7 ...

Читаю цілу «експертну» статтю якихось асоціацій ресторанів, їжі, турецької їжі, халяльної, туристичної їжі. Матінка Божа, я навіть не знала, що їх так багато. Вони їх що відкривали кожен для себе, для днів тижня, як труси та годин дня, як засоби гігієни? Так от, вся ця нечисть, пишучи про те, що центр міста Київ перетворюється на суцільний турецький ресторан, висловлюється за те, що передумовами для цього стали (читайте уважно, не втрачайте увагу): 1. Ностальгія українців за турецькою їжею. Турецькою, Карл! Начебто тому, що українці відпочиваючи в Туреччині, до неї звикли. Це до тієї їжі, яка у пляжних готелях усереднено європейська, бо інакше на той «ол інклюзів» ніхто не приїде з Європи, а це для турецьких операторів та для готелів катастрофа. 2. Заснування цих ресторанів братами-азербайджанцями, які можливо й не турки, але мають спільну з ними мову, кухню, щось там ще спільне мають, але на кухнях, скоріш за все, працюють таки турки, але це не точно, бо в цій «халяльній» статті ...

Подивилася декілька досліджень з приводу того, що зумовлює дефіцит робочої сили та небажання співробітників повертатися в нашу галузь. Тут, серед іншого і емоційне насильство керівників закладів і, вже традиційне для нашого часу сексуальне насильство та домагання, в тому числі й від відвідувачів ресторанів та барів й низька оплата праці. Але, цікаві нюанси вималювалися з усіх цих висновків поважних дослідників ринку праці харчової галузі. Так от, більшість працівників, які пішли з галузі, готові до неї повернутися, якщо будуть виконані певні вимоги. Це: Погодинна оплата праці одразу після прийому на роботу Зрозумілі можливості просування по службових сходинках Гнучкі графіки роботи Виплати на випадок безробіття за станом здоров’я та обов’язкова оплата відпусток Зрозуміла культура компанії та доброзичливе робоче середовище Не головне, але теж вагоме – пільги щодо догляду за дитиною для працюючих батьків. Додаткове дружнє середовище для молодих, бо ця частина майбутнього персоналу щ...

І нарешті те, чого нам не вистачило після повернення в Україну через той клятий коронавірус та прийняття колективного рішення з відкриття закладу в Києві — нормального сайту з пошуку ресторанів. Тому, ось нова група в facebook — Ресторан в оренду . Долучайтеся, кому потрібно. Більше фото, більше інформації про пропозицію чи необхідність, швидше відбудеться чи то оренда, чи то здавання в оренду. Вхід і вихід вільний 😀 Ваші 7 смаків our twitter our patreon

Солоха в якості роботодавця Що кажуть професіонали найму про резюме, яке ви маєте викласти чи донести до роботодавця, або агенту з найму ви знайдете в Мережі, а я вам розкажу про скриті та невідомі маркери, за якими вас можуть вираховувати ці особини. Отже, мова тіла: вона повинна розповісти наймачу, що вас дуже цікавить не тільки майбутня робота, але й головна мета закладу до якого ви бажаєте потрапити та ваші майбутні обов’язки в ньому. Тому, по-перше, не схрещуйте руки (так вони кажуть, мені до речі таке по барабану, бо розумію, що людина вперше в новому місці та нервується), бо це каже про те, що ви чините опір і питанням і новому порядку, з яким стикнулися. По-друге, не давайте волю своїм нервам, які змушують ваші руки гаряче тремтіти (до речі й це, як на мене, цілком адекватна реакція на незнайому місцину та невідомий результат). Зрозумійте, що співбесіда почалася, ще не почавшись, поки ви очікуєте призначеного часу, а тому не гризіть нігті, не обсмикуйте свій одяг, сповільн...

Наша група з пошуку та пропозиції роботи. Започаткували в facebook групу з пошуку та пропозиції профільної роботи саме в нашій ресторанній галузі, для фахівців ресторанів, кав'ярень, стрітфудів, кухарів, офіціантів, хостес, барменів, прибиральниць тощо. Поки що в Україні, потім поліземо далі, як самі будемо переїжджати, туди ж буде розповсюджуватися й група. Долучайтеся друзі. Ваші 7 смаків P.S. Більш демократичні налаштування для групи, які facebook надає по запиту, ми запросили, отримаємо 17-го цього місяця, а поки, якщо щось не виходить, звертайтеся – допоможемо our twitter our patreon